الطعام النباتي وطعام Jain والهندي في دبي: دليل للمسافرين من الهند

سهلة جدًا، والسبب هو من يعيش هنا. فقد قدّر مسؤولون هنود الجالية الهندية في الإمارات بأكثر من 4.3 مليون نسمة، يقيم أكثر من نصفهم في دبي، لذا فالمطبخ الهندي النباتي ليس مطبخًا لفئة ضيقة. والمطاعم النباتية البحتة ومطاعم thali الغوجاراتية والراجستانية ومطاعم dosa وidli الهندية الجنوبية ومحال chaat أعمال تجارية عادية في الأحياء، وعددها أكبر بكثير مما يستطيع دليل قصير أن يسرده. وتفصل القوائم الهندية عادةً الأطباق النباتية أو تضع عليها علامة، لذا تكفي نظرة سريعة.

وتبلغ السهولة ذروتها في الأحياء والمطاعم التي تخدم الجالية الهندية في دبي. أما في مطعم ستيك أو قائمة تعتمد على المأكولات البحرية فقد تجد عددًا قليلًا فقط من الأطباق النباتية، ولا تعني عبارة «نباتي» دائمًا ما تعنيه في الهند، لأن البيض ومرق اللحم والجيلاتين قد تتسلل إليها. وفي دبي أيضًا طعام ملائم للنباتيين من الشرق الأوسط وأفريقيا، وبعض المطاعم المخصصة للأطعمة النباتية، ونتناولها في القسم الأخير.

ابدأ من بر دبي. يُلقَّب Meena Bazaar، أي الأزقة المزدحمة المتفرعة من شارع الفهيدي، باسم «الهند الصغيرة» (Little India)، ويعجّ بالمطاعم الهندية غير المكلفة: مطاعم thali التي تقدّم وجبات غوجاراتية وراجستانية، ومحال الوجبات الخفيفة التي تبيع pani puri والسمبوسة وساندويتشات aloo vada وdahi vada وmasala dosa. وبر دبي هي أيضًا المنطقة التي عاش فيها تاريخيًا جزء كبير من جالية Jain في دبي.

الكرامة، على بعد مشوار قصير، مليئة بالمطاعم الاقتصادية. وتقع المطاعم الهندية الجنوبية التي تقدّم dosa وidli وthali جنبًا إلى جنب مع أماكن هندية شمالية وغوجاراتية ومحال chaat، وتتقاسم المطاعم الباكستانية والسريلانكية والفلبينية الشوارع نفسها.

ديرة، عبر الخور، أكثر تنوعًا، إذ تتجاور فيها المطاعم الإيرانية والعربية والهندية. وتشمل القوائم المنشورة لمطاعمها الهندية أماكن في الرقة ونايف وبورسعيد، وأكثر الأنماط شيوعًا بينها مطاعم هندية جنوبية نباتية بحتة تقدّم dosa وidli وthali. وتعبر العبرات، وهي سيارات الأجرة المائية التقليدية، الخور بين بر دبي وديرة، فيمكنك تناول الطعام على الضفتين في يوم واحد.

لا يتعين عليك الذهاب إلى دبي القديمة لتناول كل وجبة. فتعمل مطاعم هندية بقوائم نباتية أيضًا في أحياء أحدث مثل النهدة وأبراج بحيرات جميرا (JLT) وديسكفري غاردنز، لذا راجع الخريطة قرب فندقك.

الأسعار في الأحياء الأقدم معتدلة بمعايير دبي. فالوجبة تبلغ عادةً AED 15–35 وتتراوح أسعار thali المنشورة من نحو AED 20 إلى AED 50؛ ووقت كتابة هذا الدليل يساوي الدرهم نحو ₹25–26، لذا فإن AED 15–50 يعادل نحو ₹400–1,300، وإن كانت أسعار الصرف تختلف. وقد تكلّف أطباق مماثلة في داون تاون أو المارينا أضعاف ذلك، وقد تُضاف ضريبة القيمة المضافة أو رسم خدمة، لذا تحقق مما إذا كان سعر القائمة يشملهما.

طعام Jain والطعام بدون بصل وبدون ثوم متاح، ويفهم العاملون في المطاعم الهندية هذا الطلب عمومًا. فبعض المطابخ Jain أو satvik بالكامل وتطهو بدون بصل وثوم افتراضيًا، وبعضها يحتفظ بقائمة Jain منفصلة أو thali منفصل، وكثير غيرها يكيّف الطبق إذا طلبت. والكرامة وMeena Bazaar هما المكانان المعتادان للبحث، ويجدر أن تسأل أي الأنواع الثلاثة هو المطعم قبل أن تجلس.

كن محددًا، لأن الكلمات تشمل قوائم مختلفة. فعبارة «No onion, no garlic» (بدون بصل وبدون ثوم) هي الحد الأدنى؛ ويستبعد نظام Jain الغذائي عادةً الخضراوات الجذرية مثل البطاطس أيضًا، وتختلف الممارسة من عائلة إلى أخرى. اذكر قائمتك من البداية، مثل «Jain, no onion, no garlic, no potato» (Jain، بدون بصل، بدون ثوم، بدون بطاطس)، وتحقق من الأطباق الجانبية أيضًا، فقد تحتوي الصلصات الكثيفة وchutney وخلطات masala الجاهزة على بصل أو ثوم. وفي مطبخ ليس Jain بالكامل، قد يُشارَك الزيت أو مقلاة tawa المسطحة مع أطباق تحتوي على البصل والثوم، وهو ما يهم الملتزمين بصرامة.

قوائم الصيام خلال المهرجانات شيء مختلف. فحول Navratri تنشر مطاعم هندية كثيرة في دبي وجبات thali للصيام (vrat أو upvas)، لكنها تتبع قواعد الصيام لا قواعد Jain، وتتضمن غالبًا أطباق بطاطس، لذا تحقق من كل صنف على حدة.

قل ذلك قبل طهي الطبق: فالمطبخ يستطيع ترك البصل والثوم خارج طبق جديد، لكنه لا يستطيع إخراجهما من صلصة جاهزة بالفعل.

تنقسم القائمة عادةً في المطاعم الهندية إلى أطباق نباتية وأخرى غير نباتية، أو يوضع على كل طبق وسم «veg» أو «non-veg»، وتستخدم القوائم في أماكن أخرى غالبًا علامة V. و«Pure veg» هي العبارة التي ينبغي البحث عنها إن أردت مطبخًا خاليًا من اللحوم: فالمطعم كله نباتي. أما القسم النباتي داخل مطعم مختلط فهو وعد مختلف، لأن المطبخ مشترك وقد يُشارَك الزيت أو التنّور (tandoor) أو مقلاة tawa مع أطباق اللحوم.

خارج المطاعم الهندية، اسأل عمّا تشمله كلمة «نباتي». فيُعامل الوسم الغذائي الهندي البيض بوصفه غير نباتي، لكن قائمة طعام خليجية قد تعدّ البيض نباتيًا، لذا اسأل عن البيض في الكعك والحلويات والصلصات مثل المايونيز والنودلز والأرز المقلي. وقد يُطهى الأرز العربي والشامي بمرق الدجاج، وقد تحتوي الحلويات والسكاكر على الجيلاتين، وبعض الأجبان تُصنع بإنفحة حيوانية (أما paneer فيُخثَّر عادةً بالحمض بدلًا من ذلك)، وقد يُطهى الفلافل في المقلاة أو على الشواية نفسها التي تُطهى عليها اللحوم.

السمن (ghee) والزبدة من منتجات الألبان، وهو ما يناسب معظم النباتيين لكنه لا يناسب النباتيين الصرفين (الفيغان) ولا من يتجنبون الحليب، لذا اطلب الزيت إن كان الأمر مهمًا. والحلال هو الأساس في اللحوم في دبي، ويُتعامل مع لحم الخنزير بموجب تصريح ويُباع في المتاجر من أقسام منفصلة تحمل لافتات توضيحية. وإذا كنت تتجنب اللحم الحلال لأسباب دينية، فاسأل قبل الطلب أو التزم بالأطباق النباتية وأطباق المأكولات البحرية.

نادرًا ما تكون اللغة مشكلة. فيذكر موقع السياحة الرسمي في دبي الهندية والأردية ضمن اللغات المنطوقة إلى جانب العربية والإنجليزية، لذا ستُفهم عبارات «veg only» و«no egg» و«no onion, no garlic» (أي نباتي فقط، وبدون بيض، وبدون بصل وبدون ثوم)، بالإنجليزية أو الهندية، في معظم الأماكن التي يديرها هنود.

لا يقتصر تناول الطعام النباتي في دبي على المطاعم الهندية. فتقدّم الأماكن اللبنانية والفلسطينية الحمص والمعجنات بالجبن وخبز الزعتر؛ ويتوفر الكشري المصري وأطباق الفول على الطريقة السودانية وأطباق الصيام النباتية الإثيوبية؛ وتوجد مطاعم مخصصة للنباتيين الصرفين وللأطعمة النباتية في عدة أحياء. وطبّق الفحوص المذكورة أعلاه بشأن المرق والبيض ومقالي القلي المشتركة.

تختلف الفنادق. قبل الحجز، اسأل هل تتضمن قوائم الإفطار والعشاء أطباقًا نباتية وهندية، وهل يستطيع المطبخ إعداد وجبات Jain أو وجبات بدون بصل وبدون ثوم إذا أبلغته مسبقًا، لأن السياسات تختلف من منشأة إلى أخرى. وفي البوفيه قد تُشارَك ملاعق التقديم وصواني التسخين مع أطباق اللحوم، لذا اسأل الشيف إن كان ذلك مهمًا.

الطهي الذاتي أمر بسيط. ففي الكرامة وبر دبي وMeena Bazaar وديرة وفي أحياء سكنية كثيرة، تبيع محال البقالة والأسواق المركزية الهندية التوابل والبقوليات والحبوب وdesi ghee (السمن الهندي) والمخللات، كما تبيع الأسواق المركزية الاعتيادية منتجات هندية أيضًا، وتتيح بعض الأسواق المركزية الهندية الطلب عبر الإنترنت مع التوصيل إلى المنزل. ويبيع سوق التوابل في ديرة، قرب محطة العبرات على الضفة المقابلة لبر دبي عبر الخور، التوابل والأعشاب والمكسرات. وإذا حجزت شقة، فتأكد من أن الإعلان يتضمن مطبخًا.

اشترِ المواد الغذائية الأساسية في دبي بدلًا من حملها من الهند. فقائمة الأصناف المحظورة لدى جمارك دبي تتضمن الأطعمة المطبوخة والمنزلية وتذكر بذور الخشخاش (khus khus)، وللمطارات الهندية حدودها الخاصة على الطعام في أمتعة المقصورة، لذا تحقق من جمارك دبي وشركة الطيران قبل أن تحزم أي طعام.