Vegetarisches Essen, Jain-Küche und indisches Essen in Dubai: ein Ratgeber für Reisende aus Indien

Sehr einfach, und der Grund ist, wer hier lebt. Indische Regierungsvertreter beziffern die indische Gemeinde in den VAE auf mehr als 4,3 Millionen, davon mehr als die Hälfte in Dubai, sodass die indische vegetarische Küche keine Nische ist. Rein vegetarische Restaurants, Thali-Häuser mit gujaratischer und rajasthanischer Küche, südindische Dosa- und Idli-Lokale und Chaat-Stände sind ganz normale Betriebe in der Nachbarschaft, weit mehr, als ein kurzer Ratgeber aufführen kann. Indische Speisekarten trennen die vegetarischen Gerichte meist ab oder kennzeichnen sie, sodass ein kurzer Blick genügt.

Am leichtesten ist es in den Stadtteilen und Restaurants, die die indische Gemeinde von Dubai versorgen. In einem Steakhaus oder bei einer Speisekarte mit Schwerpunkt auf Meeresfrüchten finden Sie womöglich nur eine Handvoll vegetarischer Gerichte, und die Bezeichnung 'vegetarisch' bedeutet nicht immer das, was sie in Indien bedeutet, denn Ei, Fleischbrühe und Gelatine können sich einschleichen. Dubai bietet außerdem vegetarierfreundliches Essen aus dem Nahen Osten und aus Afrika sowie einige auf pflanzliche Küche spezialisierte Restaurants, die im letzten Abschnitt behandelt werden.

Beginnen Sie in Bur Dubai. Der Meena Bazaar, die belebten Seitengassen der Al Fahidi Street, trägt den Spitznamen Little India und ist voller günstiger indischer Lokale: Thali-Häuser mit gujaratischen und rajasthanischen Gerichten sowie Snackstände, an denen Pani Puri, Samosas, Aloo-Vada-Sandwiches, Dahi Vada und Masala Dosa verkauft werden. In Bur Dubai hat auch ein Großteil der Jain-Gemeinde von Dubai historisch gelebt.

Karama, nur eine kurze Fahrt entfernt, ist voller preiswerter Lokale. Südindische Restaurants mit Dosa, Idli und Thali liegen neben nordindischen und gujaratischen Lokalen und Chaat-Ständen, und pakistanische, sri-lankische und philippinische Restaurants teilen sich dieselben Straßen.

Deira, auf der anderen Seite des Creek, ist gemischter, mit iranischen, arabischen und indischen Lokalen Seite an Seite. Veröffentlichte Verzeichnisse seiner indischen Restaurants führen Lokale in Al Rigga, Naif und Port Saeed auf, und rein vegetarische südindische Lokale mit Dosa, Idli und Thali sind darunter die häufigste Art. Abras, die traditionellen Wassertaxis, überqueren den Creek zwischen Bur Dubai und Deira, sodass Sie an einem Tag auf beiden Seiten essen können.

Sie müssen nicht für jede Mahlzeit nach Old Dubai fahren. Indische Restaurants mit vegetarischen Speisekarten gibt es auch in neueren Stadtteilen wie Al Nahda, Jumeirah Lakes Towers (JLT) und Discovery Gardens; schauen Sie daher auf der Karte nach, was es in der Nähe Ihres Hotels gibt.

Die Preise in den älteren Stadtteilen sind für Dubai-Verhältnisse moderat. Eine Mahlzeit kostet typischerweise AED 15–35, und veröffentlichte Thali-Preise liegen bei etwa AED 20 bis AED 50; zum Zeitpunkt der Erstellung ist ein Dirham etwa ₹25–26 wert, AED 15–50 entsprechen also etwa ₹400–1.300, auch wenn die Kurse schwanken. Ähnliche Gerichte in Downtown oder an der Marina können ein Mehrfaches kosten, und MwSt. oder eine Servicegebühr können hinzukommen; prüfen Sie daher, ob der Menüpreis sie einschließt.

Jain-Küche und Gerichte ohne Zwiebeln und Knoblauch gibt es, und das Personal in indischen Restaurants versteht die Bitte in der Regel. Manche Küchen sind durchgehend Jain oder Satvik und kochen standardmäßig ohne Zwiebeln und Knoblauch, manche führen eine eigene Jain-Karte oder ein eigenes Jain-Thali, und viele andere passen ein Gericht auf Nachfrage an. Karama und der Meena Bazaar sind die üblichen Anlaufstellen, und es lohnt sich, vor dem Hinsetzen zu fragen, zu welcher der drei Arten ein Restaurant gehört.

Seien Sie genau, denn die Begriffe umfassen unterschiedliche Listen. 'No onion, no garlic' (keine Zwiebeln, kein Knoblauch) ist die Grundlage; eine Jain-Ernährung lässt in der Regel auch Wurzelgemüse wie Kartoffeln weg, und die Praxis unterscheidet sich von Familie zu Familie. Nennen Sie Ihre Liste gleich zu Beginn, zum Beispiel 'Jain, no onion, no garlic, no potato', und prüfen Sie auch die Beilagen, da Saucen, Chutneys und fertige Masalas Zwiebeln oder Knoblauch enthalten können. In einer Küche, die nicht durchgehend Jain ist, werden Öl oder eine Tawa möglicherweise mit Gerichten mit Zwiebeln und Knoblauch geteilt, was für strenge Anhänger wichtig ist.

Fastenmenüs zu Festen sind etwas anderes. Rund um Navratri veröffentlichen viele indische Restaurants in Dubai Fasten-Thalis (Vrat oder Upvas), doch diese folgen Fastenregeln, nicht Jain-Regeln, und enthalten oft Kartoffelgerichte; prüfen Sie daher jedes Gericht einzeln.

Sagen Sie es, bevor das Gericht gekocht wird: Eine Küche kann Zwiebeln und Knoblauch bei einem frisch zubereiteten Gericht weglassen, aber nicht aus einer bereits fertigen Sauce entfernen.

In indischen Restaurants ist die Speisekarte meist in vegetarische und nicht vegetarische Gerichte unterteilt, oder jedes Gericht ist mit veg oder non-veg gekennzeichnet, und Speisekarten anderswo verwenden oft ein V-Zeichen. 'Pure veg' ist die Bezeichnung, nach der Sie suchen sollten, wenn Sie eine fleischfreie Küche möchten: Das ganze Restaurant ist vegetarisch. Ein vegetarischer Bereich in einem gemischten Restaurant ist ein anderes Versprechen, denn die Küche wird gemeinsam genutzt, und Öl, Tandoor oder Tawa können auch für Fleischgerichte verwendet werden.

Fragen Sie außerhalb indischer Restaurants nach, was 'vegetarisch' umfasst. Die indische Lebensmittelkennzeichnung behandelt Ei als nicht vegetarisch, doch eine Speisekarte am Golf kann Ei als vegetarisch zählen; fragen Sie also nach Ei in Kuchen, Desserts, Saucen wie Mayonnaise, Nudeln und gebratenem Reis. Arabischer und levantinischer Reis kann in Hühnerbrühe gekocht sein, Desserts und Süßigkeiten können Gelatine enthalten, manche Käsesorten werden mit tierischem Lab hergestellt (Paneer wird normalerweise stattdessen mit Säure zum Gerinnen gebracht), und Falafel wird möglicherweise in derselben Fritteuse oder auf demselben Grill zubereitet wie Fleisch.

Ghee und Butter sind Milchprodukte, was den meisten Vegetariern entgegenkommt, aber nicht Veganern oder Menschen, die Milch meiden; bitten Sie daher um Öl, wenn es darauf ankommt. Halal ist in Dubai der Standard bei Fleisch, und Schweinefleisch wird unter Genehmigung gehandhabt und in Geschäften in getrennten, gekennzeichneten Bereichen verkauft. Wenn Sie Halal-Fleisch aus religiösen Gründen meiden, fragen Sie vor dem Bestellen nach oder bleiben Sie bei vegetarischen Gerichten sowie Fisch und Meeresfrüchten.

Sprache ist selten ein Problem. Die offizielle Tourismus-Website von Dubai nennt Hindi und Urdu unter den gesprochenen Sprachen neben Arabisch und Englisch, sodass 'veg only', 'no egg' und 'no onion, no garlic' in den meisten indisch geführten Lokalen auf Englisch oder Hindi verstanden werden.

Vegetarisch zu essen ist in Dubai nicht auf indische Restaurants beschränkt. Libanesische und palästinensische Lokale servieren Hummus, Käsegebäck und Za'atar-Brote; ägyptisches Koshari, sudanesische Gerichte aus Saubohnen und äthiopische vegetarische Fastenplatten werden alle angeboten; und in mehreren Stadtteilen gibt es eigene vegane und pflanzliche Restaurants. Wenden Sie die oben genannten Prüfungen auf Brühe, Ei und gemeinsam genutzte Fritteusen an.

Die Hotels unterscheiden sich. Fragen Sie vor der Buchung nach, ob die Frühstücks- und Abendkarten vegetarische und indische Gerichte enthalten und ob die Küche Jain-Mahlzeiten oder Mahlzeiten ohne Zwiebeln und Knoblauch zubereiten kann, wenn Sie vorab Bescheid geben, denn die Richtlinien unterscheiden sich von Haus zu Haus. An einem Buffet werden Servierlöffel und Wärmeplatten möglicherweise mit Fleischgerichten geteilt; fragen Sie daher den Koch, wenn es darauf ankommt.

Selbstverpflegung ist unkompliziert. Indische Lebensmittelgeschäfte und Supermärkte in Karama, Bur Dubai, Meena Bazaar, Deira und vielen Wohngebieten führen Gewürze, Hülsenfrüchte, Getreide, Desi-Ghee und Pickles, auch herkömmliche Supermärkte führen indische Produkte, und manche indische Supermärkte bieten Online-Bestellung mit Lieferung nach Hause an. Der Spice Souk in Deira verkauft Gewürze, Kräuter und Nüsse und liegt nahe der Abra-Anlegestelle, von Bur Dubai aus auf der anderen Seite des Creek. Wenn Sie ein Apartment buchen, prüfen Sie, ob das Angebot eine Küche enthält.

Kaufen Sie Grundnahrungsmittel in Dubai, statt sie aus Indien mitzubringen. Die Liste der verbotenen Gegenstände von Dubai Customs umfasst gekochte und selbst gemachte Speisen und nennt Mohnsamen (Khus Khus), und indische Flughäfen haben eigene Beschränkungen für Lebensmittel im Handgepäck; prüfen Sie daher vor dem Packen von Lebensmitteln bei Dubai Customs und Ihrer Fluggesellschaft nach.