Вегетарианская, джайнская и индийская еда в Дубае: гид для путешественников из Индии

Очень легко, и причина в том, кто здесь живёт. Индийские официальные лица оценивают индийскую общину в ОАЭ более чем в 4,3 млн человек, причём больше половины живёт в Дубае, так что индийская вегетарианская кухня — не ниша. Чисто вегетарианские рестораны, гуджаратские и раджастханские заведения с тхали, южноиндийские места с досой и идли и прилавки с чаатом — обычные районные заведения, и их гораздо больше, чем может перечислить короткий гид. В индийских меню вегетарианские блюда обычно выделены или отмечены, так что достаточно беглого просмотра.

Проще всего в районах и ресторанах, которые обслуживают индийскую общину Дубая. В стейк-хаусе или в меню с упором на морепродукты вегетарианских блюд может быть лишь несколько, а пометка «vegetarian» не всегда означает то же, что в Индии, потому что в блюдо могут попасть яйцо, мясной бульон и желатин. В Дубае есть и вегетарианская еда Ближнего Востока и Африки, и отдельные рестораны с растительным меню — о них в последнем разделе.

Начните с Бур-Дубая. Переулки Meena Bazaar у Al Fahidi Street, многолюдные и прозванные Маленькой Индией, полны недорогих индийских заведений: тут и места с тхали, где подают гуджаратские и раджастханские обеды, и закусочные прилавки с пани-пури, самосами, сэндвичами с алу-вада, дахи-вада и масала-досой. Бур-Дубай — ещё и район, где исторически жила значительная часть джайнской общины Дубая.

Карама, до которой недалеко ехать, переполнена недорогими заведениями. Южноиндийские рестораны с досой, идли и тхали соседствуют с североиндийскими и гуджаратскими заведениями и прилавками с чаатом, а на тех же улицах расположены пакистанские, шри-ланкийские и филиппинские рестораны.

Дейра, на другом берегу Крика, более разнородна: иранские, арабские и индийские заведения здесь стоят рядом. В опубликованных списках её индийских ресторанов есть заведения в Аль-Риге, Найфе и Port Saeed, а чисто вегетарианские южноиндийские заведения с досой, идли и тхали — самый распространённый среди них формат. Абры — традиционные водные такси — пересекают Крик между Бур-Дубаем и Дейрой, так что за день можно поесть на обоих берегах.

Ради каждой трапезы ездить в Старый Дубай не нужно. Индийские рестораны с вегетарианскими меню работают и в более новых районах, таких как Аль-Нахда, Jumeirah Lakes Towers (JLT) и Discovery Gardens, так что посмотрите карту рядом с отелем.

Цены в старых районах умеренные по меркам Дубая. Обед обычно стоит 15–35 AED, а опубликованные цены на тхали составляют примерно от 20 до 50 AED; на момент написания дирхам стоит около 25–26 ₹, так что 15–50 AED — это примерно 400–1 300 ₹, хотя курсы меняются. Похожие блюда в Даунтауне или Марине могут стоить в несколько раз дороже, а НДС или сервисный сбор могут добавляться, поэтому проверьте, включены ли они в цену в меню.

Джайнскую еду и блюда без лука и чеснока найти можно, и персонал индийских ресторанов, как правило, понимает такую просьбу. Одни кухни целиком джайнские или саттвические и по умолчанию готовят без лука и чеснока, в других есть отдельное джайнское меню или тхали, а многие остальные адаптируют блюдо по просьбе. Обычно такие места ищут в Караме и Meena Bazaar, и стоит спросить, какой из этих трёх вариантов у ресторана, прежде чем садиться за стол.

Будьте конкретны, потому что эти слова охватывают разные списки. Базовый вариант — «no onion, no garlic» (без лука и чеснока); джайнская диета обычно исключает ещё и корнеплоды вроде картофеля, а на практике в разных семьях по-разному. Назовите свой список в самом начале, например «Jain, no onion, no garlic, no potato» (джайн, без лука, без чеснока, без картофеля), и проверьте также гарниры, поскольку подливы, чатни и готовые смеси масала могут содержать лук или чеснок. На кухне, которая не является джайнской целиком, масло или сковорода тава могут использоваться и для блюд с луком и чесноком, а для строго соблюдающих это важно.

Праздничные постные меню — это другое. В период Навратри многие индийские рестораны в Дубае публикуют постные тхали (врат или упвас), но они следуют правилам поста, а не джайнским правилам, и часто включают блюда из картофеля, поэтому проверяйте каждый пункт отдельно.

Скажите об этом до того, как блюдо приготовят: кухня может не класть лук и чеснок в свежее блюдо, но не может убрать их из уже готовой подливы.

В индийских ресторанах меню обычно разделено на вегетарианские и невегетарианские блюда либо каждое блюдо помечено «veg» или «non-veg», а в других местах часто ставят значок «V». «Pure veg» — пометка, которую стоит искать, если нужна кухня без мяса: весь ресторан вегетарианский. Вегетарианский раздел внутри смешанного ресторана — это другое обещание, потому что кухня общая, а масло, тандур или тава могут использоваться и для мясных блюд.

Вне индийских ресторанов спрашивайте, что включает «vegetarian». В индийской маркировке пищи яйцо считается невегетарианским продуктом, но в меню заведений Залива яйцо может считаться вегетарианским, поэтому спрашивайте про яйцо в тортах, десертах, соусах вроде майонеза, лапше и жареном рисе. Арабский и левантийский рис могут варить на курином бульоне, десерты и сладости могут содержать желатин, некоторые сыры делают с животным сычужным ферментом (панир обычно створаживают кислотой), а фалафель могут жарить на том же фритюре или гриле, что и мясо.

Гхи и сливочное масло — молочные продукты: большинству вегетарианцев они подходят, но не веганам и не тем, кто избегает молока, поэтому просите растительное масло, если это важно. В Дубае для мяса по умолчанию действует халяль, а со свининой обращаются по разрешению, и в магазинах её продают в отдельных отделах с маркировкой. Если вы по религиозным причинам избегаете мяса халяль, спросите до заказа или ограничьтесь вегетарианскими блюдами и блюдами из морепродуктов.

Язык редко бывает проблемой. Официальный туристический сайт Дубая называет хинди и урду среди языков, на которых говорят наряду с арабским и английским, поэтому «veg only», «no egg» и «no onion, no garlic» поймут — на английском или на хинди — в большинстве заведений, которыми управляют индийцы.

Вегетарианское питание в Дубае не ограничивается индийскими ресторанами. В ливанских и палестинских заведениях подают хумус, выпечку с сыром и лепёшки с заатаром; есть египетское кошари, суданские блюда из бобов фава и эфиопские вегетарианские постные ассорти; а в нескольких районах работают специализированные веганские и растительные рестораны. Применяйте описанные выше проверки: бульон, яйцо и общие фритюры.

Отели различаются. До бронирования спросите, есть ли в меню завтраков и ужинов вегетарианские и индийские блюда и может ли кухня приготовить джайнские блюда или блюда без лука и чеснока, если предупредить её заранее, потому что правила у отелей разные. На шведском столе ложки для раздачи и подогреваемые подносы могут быть общими с мясными блюдами, поэтому спросите повара, если это важно.

Самостоятельно готовить несложно. Индийские продуктовые лавки и супермаркеты в Караме, Бур-Дубае, Meena Bazaar, Дейре и многих жилых районах торгуют специями, бобовыми, крупами, традиционным гхи и соленьями, обычные супермаркеты тоже продают индийские товары, а некоторые индийские супермаркеты предлагают онлайн-заказ с доставкой на дом. Рынок специй в Дейре, рядом с пристанью абр на другом берегу Крика от Бур-Дубая, торгует специями, травами и орехами. Если вы бронируете апартаменты, проверьте, что в описании указана кухня.

Покупайте основные продукты в Дубае, а не везите их из Индии. В списке запрещённых предметов таможни Дубая есть приготовленные и домашние продукты, а также названы маковые зёрна (khus khus), а в индийских аэропортах свои ограничения на еду в ручной клади, поэтому проверьте правила таможни Дубая и своей авиакомпании, прежде чем упаковывать любую еду.