Dubai'de Vejetaryen, Jain ve Hint Yemekleri: Hindistan'dan Gelen Gezginler İçin Bir Rehber

Çok kolay ve bunun nedeni burada kimlerin yaşadığıdır. Hindistan'ın yetkilileri, BAE'deki Hint topluluğunun 4,3 milyonun üzerinde olduğunu ve yarısından fazlasının Dubai'de yaşadığını belirtti; dolayısıyla Hint vejetaryen mutfağı bir niş değildir. Saf vejetaryen restoranlar, Gujarati ve Rajasthani thali evleri, Güney Hint dosa ve idli mekânları ile chaat tezgâhları sıradan mahalle işletmeleridir; kısa bir rehberin sayabileceğinden çok daha fazlası vardır. Hint menüleri vejetaryen yemekleri genellikle ayırır veya işaretler, bu yüzden hızlı bir göz atış yeterlidir.

Kolaylık, Dubai'deki Hint topluluğuna hizmet veren semtlerde ve restoranlarda en belirgindir. Bir biftek restoranında ya da deniz ürünleri ağırlıklı bir menüde yalnızca bir avuç vejetaryen yemek bulabilirsiniz ve 'vejetaryen' etiketi her zaman Hindistan'daki anlamına gelmez; çünkü yumurta, et suyu ve jelatin işin içine girebilir. Dubai'de ayrıca Orta Doğu ve Afrika'dan vejetaryen dostu yemekler ve son bölümde ele alınan bazı özel bitki bazlı restoranlar da vardır.

Bur Dubai'den başlayın. Al Fahidi Street'ten ayrılan kalabalık sokaklardan oluşan Meena Bazaar'a Küçük Hindistan lakabı takılmıştır ve ucuz Hint lokantalarıyla doludur: Gujarati ve Rajasthani yemekleri sunan thali evleri ile pani puri, samosa, aloo vada sandviçleri, dahi vada ve masala dosa satan atıştırmalık tezgâhları. Bur Dubai aynı zamanda Dubai'deki Jain topluluğunun büyük bölümünün tarihsel olarak yaşadığı yerdir.

Kısa bir yolculuk mesafesindeki Karama, ucuz lokantalarla doludur. Dosa, idli ve thali sunan Güney Hint restoranları, Kuzey Hint ve Gujarati mekânları ile chaat tezgâhlarının yanında yer alır; Pakistan, Sri Lanka ve Filipin restoranları da aynı sokakları paylaşır.

Creek'in karşısındaki Deira daha karışıktır; İran, Arap ve Hint lokantaları yan yana yer alır. Hint restoranlarının yayımlanmış listeleri Al Rigga, Naif ve Port Saeed'deki yerleri içerir ve dosa, idli ve thali sunan saf vejetaryen Güney Hint mekânları bunlar arasında en yaygın tarzdır. Geleneksel su taksileri olan abralar Creek'i Bur Dubai ile Deira arasında geçer; böylece bir günde her iki yakada da yemek yiyebilirsiniz.

Her öğün için Eski Dubai'ye gitmeniz gerekmez. Vejetaryen menülü Hint restoranları Al Nahda, Jumeirah Lakes Towers (JLT) ve Discovery Gardens gibi daha yeni semtlerde de faaliyet gösterir; bu nedenle otelinizin yakınındaki haritaya bakın.

Eski semtlerdeki fiyatlar Dubai standartlarına göre makuldür. Bir öğün genellikle AED 15–35 tutar ve yayımlanan thali fiyatları yaklaşık AED 20 ile AED 50 arasında değişir; yazım sırasında bir dirhem yaklaşık ₹25–26 eder, dolayısıyla AED 15–50 kabaca ₹400–1.300'dür, ancak kurlar değişir. Downtown'daki veya Marina'daki benzer yemekler birkaç kat daha pahalı olabilir ve KDV ya da bir hizmet bedeli eklenebilir; bu nedenle menü fiyatının bunları içerip içermediğini kontrol edin.

Jain ve soğansız-sarımsaksız yemek mevcuttur ve Hint restoranlarındaki personel isteği genellikle anlar. Bazı mutfaklar baştan sona Jain veya satviktir ve varsayılan olarak soğan ve sarımsak kullanmadan pişirir, bazıları ayrı bir Jain menüsü veya thali bulundurur, diğer birçoğu ise isterseniz bir yemeği uyarlar. Karama ve Meena Bazaar bakılacak olağan yerlerdir ve oturmadan önce bir restoranın bu üçünden hangisi olduğunu sormaya değer.

Net olun, çünkü bu sözcükler farklı listeleri kapsar. 'Soğansız, sarımsaksız' temel ölçüttür; bir Jain diyeti genellikle patates gibi kök sebzeleri de dışarıda bırakır ve uygulama aileler arasında değişir. Listenizi baştan söyleyin, örneğin 'Jain, no onion, no garlic, no potato' ve yan yemekleri de kontrol edin; çünkü köri sosları, chutney'ler ve hazır masala karışımları soğan veya sarımsak içerebilir. Baştan sona Jain olmayan bir mutfakta yağ veya tava soğanlı-sarımsaklı yemeklerle ortak kullanılabilir; bu, katı uygulayıcılar için önemlidir.

Festival oruç menüleri farklı bir şeydir. Navratri çevresinde Dubai'deki birçok Hint restoranı oruç (vrat veya upvas) thali'leri yayımlar, ancak bunlar Jain kurallarını değil oruç kurallarını izler ve çoğu zaman patates yemekleri içerir; bu nedenle her kalemi ayrı ayrı kontrol edin.

Bunu yemek pişmeden önce söyleyin: bir mutfak taze bir yemekte soğan ve sarımsağı hariç tutabilir, ancak zaten yapılmış bir köri sosundan çıkaramaz.

Hint restoranlarında menü genellikle vejetaryen ve vejetaryen olmayan yemeklere ayrılır ya da her yemek veg veya non-veg olarak etiketlenir; başka yerlerdeki menüler ise çoğu zaman V işareti kullanır. Etsiz bir mutfak istiyorsanız aranacak etiket 'pure veg' etiketidir: restoranın tamamı vejetaryendir. Karma bir restoranın içindeki vejetaryen bölümü farklı bir vaattir, çünkü mutfak ortaktır ve yağ, tandoor veya tawa et yemekleriyle ortak kullanılabilir.

Hint restoranları dışında 'vejetaryen' ifadesinin neleri kapsadığını sorun. Hindistan'daki gıda etiketlemesi yumurtayı vejetaryen olmayan olarak sayar, ancak bir Körfez menüsü yumurtayı vejetaryen sayabilir; bu nedenle kekler, tatlılar, mayonez gibi soslar, noodle ve kızarmış pilavdaki yumurtayı sorun. Arap ve Levanten pilavı tavuk suyuyla pişirilebilir, tatlılar ve şekerlemeler jelatin içerebilir, bazı peynirler hayvansal peynir mayasıyla yapılır (paneer ise normalde bunun yerine asitle kıvamlandırılır) ve falafel et ile aynı fritözde veya ızgarada pişirilebilir.

Ghee ve tereyağı süt ürünüdür; bu, çoğu vejetaryene uygundur ancak veganlara ya da sütten kaçınan herkese uygun değildir; bu nedenle önemliyse sıvı yağ isteyin. Dubai'de et için varsayılan helaldir; domuz eti izinle işlenir ve mağazalarda ayrı, etiketli bölümlerden satılır. Dini nedenlerle helal etten kaçınıyorsanız, sipariş vermeden önce sorun ya da vejetaryen ve deniz ürünü yemeklerine bağlı kalın.

Dil nadiren sorun olur. Dubai'nin resmî turizm web sitesi, Arapça ve İngilizcenin yanında konuşulan diller arasında Hintçe ve Urduca dillerini de sayıyor; bu nedenle 'veg only', 'no egg' ve 'no onion, no garlic' ifadeleri, İngilizce veya Hintçe olsun, Hintlilerin işlettiği yerlerin çoğunda anlaşılır.

Dubai'de vejetaryen beslenme Hint restoranlarıyla sınırlı değildir. Lübnan ve Filistin mekânları humus, peynirli börekler ve za'atar ekmekleri sunar; Mısır koshari'si, Sudan bakla yemekleri ve Etiyopya vejetaryen oruç tabakları da mevcuttur; ayrıca birçok semtte özel vegan ve bitki bazlı restoranlar vardır. Yukarıdaki kontrolleri et suyu, yumurta ve ortak fritözler için uygulayın.

Oteller farklılık gösterir. Rezervasyon yapmadan önce kahvaltı ve akşam yemeği menülerinin vejetaryen ve Hint yemekleri içerip içermediğini ve önceden söylerseniz mutfağın Jain veya soğansız-sarımsaksız yemekler hazırlayıp hazırlayamayacağını sorun; çünkü politikalar tesisten tesise değişir. Bir büfede servis kaşıkları ve sıcak tabaklar et yemekleriyle ortak kullanılabilir; bu önemliyse şefe sorun.

Kendi yemeğinizi hazırlamak kolaydır. Karama'daki, Bur Dubai'deki, Meena Bazaar'daki, Deira'daki ve birçok konut semtindeki Hint bakkalları ve süpermarketleri baharat, baklagil, tahıl, desi ghee ve turşu bulundurur; ana akım süpermarketler de Hint ürünleri satar ve bazı Hint süpermarketleri eve teslimatlı çevrimiçi sipariş sunar. Deira'daki Baharat Çarşısı, Bur Dubai'den Creek'in karşısına geçen abra iskelesine yakındır ve baharat, ot ve kuruyemiş satar. Bir daire kiralıyorsanız ilanda mutfak bulunduğunu kontrol edin.

Temel gıdaları Hindistan'dan taşımak yerine Dubai'de satın alın. Dubai Customs'ın yasaklı eşya listesi pişmiş ve ev yapımı yiyecekleri içerir ve haşhaş tohumunu (khus khus) adıyla sayar; Hint havalimanlarının da kabin bagajındaki yiyeceklerle ilgili kendi sınırları vardır; bu nedenle herhangi bir yiyecek hazırlamadan önce Dubai Customs'a ve havayolu şirketinize danışın.